校企合作新风潮：老乡鸡携手安徽农业大学打造人才供应链
近日，安徽农业大学发布了一则引人注目的招生通知——《“老乡鸡新农人创新班”和“老乡鸡店长班”招生通知》，这一消息迅速在餐饮行业内外引起了广泛关注。在毕业季这个关键节点，众多餐企纷纷加快了与学校共建人才储备通道的步伐，而老乡鸡的这一创新举措无疑是其中的佼佼者。
早在今年 3 月份，安徽老乡鸡餐饮有限公司就与安徽农业大学达成了战略合作协议，计划遴选 2023 级、2022 级本科生各 50 人（其中后备人选各 10 人），分别组建“老乡鸡新农人创新班”和“老乡鸡店长班”。当时，老乡鸡创始人束从轩还亲自来到安农大图书馆的“神农大讲堂”进行演讲，与师生们就中式快餐未来发展的可能性、品牌建设的关键以及“实干精神”等诸多话题展开了深入的讨论。
根据招生通知，创新班采取虚拟班的形式，按照“岗位预定、课程定制、基地实践、经费支持、定向就业”的方式进行联合培养，录用的学生综合年收入可达 8 - 12 万元。学生除了要完成本专业的学习任务外，还需完成特定的课程学习，并且每年要在老乡鸡进行不少于三个月的岗位实践（实践经历可认定学分），同时与实践企业共同商定毕业论文选题。培养岗位涵盖了养殖技术员、种植技术员、仓储物流管培生、智能制造技术员、店长等多个重要岗位，需求专业也广泛，包括动物科学、智慧农业、食品科学与工程、智能制造、物流工程等。
那么，老乡鸡为什么会选择牵手高校，打造自己的“人才供应链”呢？从其年初发布的招股书来看，截至 2024 年 9 月 30 日，老乡鸡拥有 18,093 名全职雇员，其中餐厅雇员 16,328 人，占比超过 90%。在餐厅雇员中，店长这一职位被老乡鸡定义为“最前线的核心管理人员，对直营门店的经营管理与拓展至关重要”。店长实行“储备干部制”，多由普通雇员选拔而出，这也体现了老乡鸡人才发展战略的成功之处。通过与安农大合作开设“店长班”，老乡鸡将能够培养出一批科班出身的基层管理人员，从而进一步加强其一线门店的管控水平。而“新农人创新班”则更多地面向供应链管理岗位，这对于拥有总占地面积 920,700 平方米的 3 个养鸡场、2 个配备自动化生产线的中央厨房、8 个物流配送中心，并且正在对数据中心、智能采购系统、配送中心智能分拣系统等进行升级的老乡鸡来说，高水平的人才支撑是品牌标准化、规模化扩张过程中不可或缺的关键因素。校企合作开班可以让在校学生提前对接适应企业的供应链模式以及技术要求，这对于提出“万店目标”的老乡鸡而言，打造怎样的人才团队已经成为了一个非常迫切的问题，它直接关系着现有管理模式能否快速有效地复制，以及供应链扩张速度能否跟上业务扩张的需要。而对于更多大型连锁餐企来说，深入校园的人才体系建设也是其未来长期可持续发展的重要基础。
其实，校企合作、定向培养的模式在餐饮行业并不是什么新鲜事，但近年来，头部品牌在此方面进行了诸多创新。例如，肯德基中国就和长沙、郑州、成都等地多所院校合作开设了“百胜订单班”，推行“职业经理人培养计划”，其培养模式包括校企共定课程、双师资授课、岗位实践与学分互换等，涉及楼面经理、餐厅储备经理等岗位。和老乡鸡一样，另一连锁品牌凡塔斯也选择与总部所在地院校展开人才培养合作。今年 5 月 27 日，凡塔斯与福建中华技师学院的人才培养基地正式授牌。
校企共建班之所以如此受欢迎，一方面得益于头部餐饮企业的资源导入，它们可以为学生提供实践空间和具体案例；另一方面，这种方式可以让学生的技能树更加适配市场真实需求，企业也能建立起自己的人才储备池。近年来，餐饮行业校企共建班的专业化程度明显提升，从过去的门店端、市场端，逐步深入到了研发端。例如 2023 年 9 月，华南农业大学成立了全国首个“岭南特色预制菜产业发展创新”研究生专项班，学制 3 年，与餐饮、食品和农牧业等领域多家龙头企业共同筹建，拥有二十多位来自九毛九、咀香园、温氏等企业的校外导师。“我们愿意设立奖学金支持，定向招聘学生到企业培养。”设立两年来，还有多家知名企业向该创新班抛出橄榄枝，有意“预定人才”。
越来越多的校企合作案例背后，反映出的是餐饮行业人才培养从“粗放式招聘”向“精细化培育”的转型。头部餐饮企业不仅需要解决一时的用人之急，更要着眼于长远发展。从教室到柜台，从实验室到灶台，校园和企业之间不再只是简单的用工对接，而是通过教育链与产业链的深度咬合，为行业带来系统化、专业化的人才储备。
